所谓十香菜，其实就是以咸菜为主，加以其他的配菜，以纯素为特色的一个小菜。镇江人有在春节期间做此菜的习惯。十香菜各家各户的做法都大相径庭，大差不离的。考究点的是10个品种的素菜。也有4、5种配菜的，也有6、7种配菜的。只是这10种素菜品种没有统一的标准，我留心问过朋友，好像每家的配菜都有屑微不同，可根据各人的口味喜好调配。在春节期间，家家户户都是大鱼大肉，荤菜居多。所以，十香菜成了解腻剐油，开胃下饭的小菜！
我们家，在春节前，是有做这个十香菜的传统的。做法我是跟家里的老人讨教学来的。据老人家口述：考究人家做十香菜，是一个一个的菜单独炒制后，是拌在一起，最后浇上麻油才行的。这个菜要做到没有一点汤汁，口味是：咸、鲜、爽口！这种做法我想现在没有人家能够这样了吧？
现在父母年龄大了，这个做十香菜的任务，我已经坚持了几年了。如今的年轻人对这个菜已不屑一顾，30岁以下的年轻人，还有会做，或愿意做的吗？其实也没啥遗憾的，十香菜也算不上啥名菜、非遗等，它只是一个味觉回忆，它终究会被时间而埋没、遗忘。。。。。。。，
是不是我的年龄也大了，今年做的十香菜，算来算去只有9个品种。大伙帮我看看，我漏了个啥？
1.咸菜
2.花生米
3.百页
4.胡萝卜
5.木耳
6.豆芽
7.冬笋
8.水芹
9.金针菜
