12号中午在仆园某家火锅店吃黄牛肉，点了一份金针菇发霉了，服务员换了一盘，肉眼看不新鲜，金针菇发黄了，当时忘记拍照留证了。后来点的面条发现有黑色斑点，为了不打扰其他顾客吃饭，将老板娘模样的女子喊进包厢，她说面条就是这样的，他们的面条都是早上面条店送来的，说我不信可以将后厨的剩余面条拿来对比，她随手一抓（没戴手套）说：你看，我们面条就是这样的！发来给大家看看，是不是发霉了？

肯定霉的，谁家面条会有这么多黑点

不是发霉，她这个是没有添加硼砂，我买过几次也是这样

隔夜的，没冷冻

面条上的黑点主要由杂质残留、氧化反应或霉变引起，具体性质需结合外观、气味和质地综合判断。

一、黑点的常见成因

1. 正常工艺现象
   - 麸皮氧化：面粉中的麸星在特定条件下氧化，形成小黑点，尤其在加碱面条中更明显。
   - 多酚氧化酶反应：面粉中含有的多酚氧化酶与酪氨酸等物质反应，生成黑色素[[source_group_web_2]]。
   - 水质问题：使用含铁离子的水制作面条，铁离子氧化后形成不溶性沉淀。

2. 质量问题
   - 霉变：面条在潮湿环境中存放过久，滋生霉菌，形成黑点或绿点[[source_group_web_4]]。
   - 虫害：储存不当导致虫子或虫卵混入，形成黑色斑点[[source_group_web_5]]。
   - 杂质混入：制作过程中混入灰尘、小颗粒等杂质[[source_group_web_6]]。

二、黑点性质的判断方法

1. 观察外观
   - 正常黑点：分布稀疏、大小均匀、无明显异味，清洗后可部分去除[[source_group_web_7]]。
   - 异常黑点：密集分布、伴有绿斑、异味或粘连现象，多为霉变迹象[[source_group_web_8]]。

2. 检查质地
   - 正常面条：质地均匀、有弹性，煮后口感正常。
   - 异常面条：质地变软、发黏，煮后汤水浑浊或有酸败味[[source_group_web_9]]。

3. 清洗测试
   - 将面条在清水中冲洗，若黑点可部分去除且无异味，多为正常氧化现象；若黑点无法去除或伴有异味，应警惕霉变[[source_group_web_10]]。

三、食用安全性判断

1. 可食用情况
   - 少量杂质残留：黑点数量少、分布稀疏，无异味，清洗后可食用[[source_group_web_11]]。
   - 正常氧化：加碱面条中的小黑点，清洗后无异味，不影响食用[[source_group_web_12]]。
   - 处理方法：仔细清洗，检查无异味后再煮食。

2. 不可食用情况
   - 霉变：黑点密集、伴有绿斑、异味或质地异常，绝对不可食用[[source_group_web_13]]。
   - 虫害：发现虫子或虫卵，应立即丢弃[[source_group_web_14]]。
   - 处理方法：直接丢弃，避免食用后引发腹痛、腹泻等不适。

四、选购与储存建议

1. 选购要点
   - 看颜色：选择乳白色或微黄色，避免异常洁白或颜色过于鲜艳的面条[[source_group_web_15]]。
   - 查表面：检查无黑点、霉斑或杂质，表面光滑均匀[[source_group_web_16]]。
   - 看成分：选择配料简单的产品，避免过多添加剂[[source_group_web_17]]。

2. 储存方法
   - 干燥环境：存放在阴凉、干燥、通风处，避免受潮[[source_group_web_18]]。
   - 密封保存：使用密封容器，内置干燥剂，延长保质期[[source_group_web_19]]。
   - 及时食用：开封后尽快食用，避免长时间存放[[source_group_web_20]]。

3. 特殊人群注意
   - 免疫力低下者：如老人、儿童、孕妇等，应避免食用有黑点的面条[[source_group_web_21]]。
   - 处理建议：若不确定黑点性质，为安全起见，建议不要食用。

总之，面条上的黑点多数情况下是正常工艺现象，但需警惕霉变风险。通过观察外观、检查质地和清洗测试，可有效判断黑点性质，确保食用安全。