水产冷鲜市场买的特价小鲳鱼，一袋9.9元。回去拿出三条，放在冷水中解冻30分钟，取出肚货，清洗干净备用。因为鲳鱼较小就没有在鱼身上改刀，鱼大应当在鱼身上进行改刀处理，葱姜蒜干辣椒备好，开始动手烧制。
1.锅热下油，中小火将小鲳鱼煸制两面微黄，转成小伙将葱姜蒜干辣椒煸出香味来；
2.喷入花雕酒去除腥味，放入酱油，等酱香味出来，即刻倒入开水漫过鱼身，再放入白糖、胡椒粉、稍微滴点香醋调味，中小火盖上锅盖煮个3—5分钟，根据鱼的大小来定煮的时间；
3.开盖开大火收汁，根据咸淡可以二次调味；
4.等锅中汤汁基本收干，即可装盘享用。
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