80元的吐司、19元的牛角面包、25元的碱水结……2024年面包的价格正在不断的突破天花板。
“月薪两万，吃不起面包”似乎变成了一个并不那么夸张的事实。在奶茶和咖啡不断向低价内卷的今天，为什么面包的价格越来越高？
精品烘焙越开越多，赶超茶饮咖啡
以前常用“爱情和面包”意指究竟是选择真爱还是向生活屈服，但这句话如果放在现在的语境中似乎就不那么适用，因为面包的价格越来越贵了。
近日，蓝鲸新闻走访多家面包店发现，大部分面包的单价已经基本保持在10元以上，而20-40元几乎是此类面包店的主要价格带，甚至有不少特色面包单品单价超过60元。
以面包连锁店B&C为例，店内虽然面包价格低至9元起，但大多数花式品类的面包如碱水吐司、花式牛角包等均单价在20元以上。
另一家网红面包店DRUNK BAKER近期更是频繁被网友吐槽涨价太快，蓝鲸记者查询发现该店特色磅蛋糕价格基本都在38-48元档位。
网易数读曾统计大众点评App上面包甜品热门榜Top10面包烘焙店菜单价格，结果发现在5945款产品中，10元到30元的最多，30元以上的数量也在不断增加。而10块钱以下的面包，在一二线城市，却只剩下了不到一成的份额。
精致烘焙已经开始在一二线城市疯狂扩张。
据界面新闻报道，自商业地产业内人士处获得的一份统计数据显示，2024年1月至9月，上海开出首店共计900余家，其中烘焙首店35家，位列前三，超越茶饮、咖啡各自的单项首店数量。
此外赢商云智库数据显示，近5年全国餐饮首店数量占比中，烘焙店的首店占比位列第二，成为次“饮品”后首店最多的业态。其中，烘焙甜品类门店在2023年的全国首店占比达14.71%，远超除饮品外其余餐饮细分业态。
为什么面包越来越贵？
面包价格上涨并不意味着10元以下的面包店不再存在，只不过越来越多的精致烘焙店正在抢占市场。而精致烘焙与贵价面包的崛起背后是面包的高端化、精致化、网红化。
面包想要“出圈”不仅需要造型精致，还需要具有独特的口味能够在互联网引发话题讨论，更多花样、原材料更丰富、口感更好的面包品类应运而生，比如“贵州麻辣牛肉面包”、“芋泥波波可颂”、“有花果拿破仑”等等。这些花式创意面包的出现也会增加面包原本的溢价。
但归根到底，贵价面包很大一部分溢价其实与“网红”标签的达成有关。
在如今互联网环境下，“网红”正在取代“好吃”成为面包的重要评价标尺。精致可爱的面包搭配一杯咖啡，再配上或法式田园、或美式校园、或英伦风的面包店场景，精准切中互联网“出片”要点。而这就对面包店的装潢与设计提出了很高的要求，这也是当下不少年轻人喜欢去面包店打卡的重要原因。此前B&C面包店就因店面欧美风十足，包装袋时尚度高而成为热门打卡项目。
除了话题出圈与造型出片，面包想要成为网红离不开“营销”。
在烘焙店疯狂扩张的今天，想要快速脱颖而出很难单纯等待“酒香不怕巷子深”。“面包店社群运营”已经成为开店过程中的关键一环。
蓝鲸记者了解到，不少烘焙店均发力社群私域运营，不仅有完整的会员制度，还有多个社群进行新品宣传与客群维护。不少互联网操盘手瞅准这一需求也推出了不少针对面包店老板的运营课程，“别卖面包卖情绪价值”、“如何剧本式卖面包”、“模仿瑞幸卖面包一天能多赚xxx”……此类课程中均把“社群运营”摆在了面包店成败的关键位置。
除此之外，为快速增加面包店曝光量或推销新品，不少面包店还会进行KOL与KOC投放，而上述这些“运营手段”最终的成本也都会转移到面包的单价上。
低价面包并不是消失了，而是贵价面包越来越多了。后者不再只是一种食物，而变成了一种社交货币，出现在朋友圈、小红书、抖音……这时候30多块钱吃的就不再只是面包，而是一种情绪价值。
