最近海底捞服务员胸前带个打赏3.99的二维码！但我还是要说，底捞没意识到这事儿的严重性。
小费文化就是个大滑坡，一旦开启，只会朝着阻力最小，也就是反抗力量最小的地方去。
换句话说，消费者和打工人双重受损，只有餐馆老板笑嘻嘻。
为什么我这么清楚？
因为我是真的在西方世界开着餐饮企业的，我在国外就非常支持小费，给大家扒一扒背后的了逻辑。
第一个滑坡，责任。
小费文化就是用来给老板免责的。
第一个侧面，老板对消费者免责。
提升服务水平有没有必要？当然有。
但小费文化刻意模糊了一个关键点，主语是谁。
谁，有责任想各种办法，来提升服务水平？
从「权利义务对等」的角度说，谁是主要受益方，谁就扛主要责任。
开门营业，那是个商业行为，提升服务的责任主体，永远都是老板，是餐馆，是投资餐馆的资本。
我当老板，那我就有责任对员工进行培训，制定合理的绩效考核模式，给出让员工愿意笑嘻嘻的工资，以此，来吸引大家都来我这里吃，我流水起飞，我挤死竞争对手，我天天被各种财经媒体采访，或者按现在流行的模式，坐个头等舱被「偶遇」来给年轻人提建议。
那消费者呢？
消费者来吃饭，还要自己背个KPI？还要担负给餐饮行业提振服务水平的重大历史任务？还要自己掏钱来帮老板管教员工？
我唯一能想到的解释借口，就是给牛马一种偶尔能调教其他牛马的cos游戏了。
如果这样描述还不好理解，那我降格一个说法。
劳资矛盾，有切肤之痛了吧。
员工想要赚的多，资本想要成本低，这是结构性矛盾。
小费文化的出现转嫁了矛盾，变成，员工想要拿得多，没问题，让消费者多给啊。
不会真有人以为，小费出现了以后，原本的菜品会降价吧，不会吧不会吧。
你看，没有小费的情况下，员工不开心，骂的是老板黑心；有小费的情况下，员工不开心，骂的是消费者小气。
这事儿其实是有前车之鉴的，当年一篇困在算法里面的骑手，还有人记得么？然后呢？平台给消费者出一个「愿意多等5-10分钟」的按钮，你看，平台和骑手的矛盾就转移成了消费者肚子饿和消费者道德感的矛盾。
总归，小费文化一出，老板美美隐身。
更刺激的是各位大佬知道是什么么？
这就是第二个侧面，老板对打工人也免责。
各位大佬知道小费文化普及之后的逻辑么？
平台+自由职业模式。
对的，外卖其实就是这逻辑。
外卖骑手跑得越多，赚的越多；小费是一样的，老板会说，我负责给你搭好平台，接下来靠你自己了，你一个人当两个人用管20个桌子，你赚的就多。
那下一步是什么？
当然就是减基本工资啊，你不干有的是人干，你能来我这家人气那么旺的餐馆，你应该感恩，还找我要底薪？我没让你贴钱来，就像是澳门赌场承包VIP厅的模式，那都是我资本主义思想精髓暂时没有学到位。
这就是美国的现实，知道「小费抵薪」这个概念么？
联邦最低工资每小时7.25美元，小费可以抵2.13美元，我作为黑心老板，我其实只用给5.12美元时薪就好。
对消费者免责，对打工人免责，这也就是为什么我在欧洲奶茶店里坚决推广小费文化的原因。
对的，开了口子以后，扩容是很容易的，买奶茶，也可以给小费。
看到这里肯定有大佬说了，什么小费不小费，我不给，我就不给。
茶位费在旁边笑而不语。
好，这就涉及到第二个滑坡，强制。
海底捞其实也声明了，不打赏不影响服务，显得消费者主体性很强。
但我作为读了欧洲顶尖商学院MBA的黑心老板，明确的告诉你，现在的自由选择，很快就会滑坡成「不得不」。
我们可以看看小费文化最泛滥，当年也积极抵抗过的美国，是怎么沦陷的。
小费最早是欧洲贵族对自家仆人的额外工作的打赏，贵族和仆人是有一定人身依附关系的，所以更类似于老板开心了给员工绩效打高一点，还没有泛化。
但美国这个神奇的国家出现了，根据文化历史著作《给小费：一部社会史》的记载，小费是在美国内战结束后的镀金时代传到美国的。
那时候美国没什么文化自信，又刚好在短时间内富裕起来了，于是一部分美国人急迫的想证明自己的与众不同、高一人等。
怎么操作呢？
没有仆人，但可以出门吃饭的时候给赏钱，因为，这些美国富裕阶层在欧洲旅游的时候，看到过。
大概是什么感觉？
类似于前些年一些留学生回国说话要夹杂英文一样，这不装一下我岂不是白白留学了。
听上去很搞笑对吧，但人类对逼格的追求是永无止境的。
1880年《芝加哥论坛报》还在批评小费是「奴役制的延续」，结果没过几年，《纽约时报》就说，给小费的行为传播迅速地就像杂草和昆虫。
为什么？
一个行为一旦突破一定阈值后，就从噱头变成了文化，从自主选择变成了约定俗成。
最开始，这样玩儿的人，是少数，是异类，等到越来越多，你不这样做，反而是异类。
举个例子。
我爸妈搞土木的，他们大学刚毕业的时候甚至没期房概念，后面慢慢有了，也不会才挖个地基就敢卖二十层的房间，那后面呢？
要知道，预售制刚出来的时候，那可是先进经验，能大大提高房地产开发速度，大大降低资金筹集难度。
再比如买车，以前买车也要等，但期车的概念你听过么？最开始那也是好事情，新锐企业做了好汽车出来，不清楚市场接受力，才有什么小订大订。结果现在随便买个车都订，几个月小半年随便等，这你受得了么。
所以刚开始你以为自己自主了，但当铺开了以后，你是没得选的。
现在在美国，小费是有约定俗成的行情的，15%是标准，甚至直接放在账单里，20%到25%才叫赞许，10%也能给，但有服务员能直接追出来问你，我得罪你了么你给我那么少，这你受得了么。
第三个滑坡，内卷。
刚才聊的是老板和消费者，下面就要聊聊打工人了。
不熟悉小费文化的人，最大的误解就是社达主义占领思维高地了，以为小费对应的是能者多劳，通过一个非常简单的小费打赏模式的顶层设计，让员工内斗起来，自己好坐山观虎斗。
其实不是。
我当老板以后，近距离观察过，给各位大佬八卦一下。
两个情况。
第一个，明面斗，私下躺。
比如一个奶茶店，前面点餐的，有后面备原料的，这就构成了餐饮行业最基础的格局，前厅和后厨。
那你说，小费怎么算。
后厨不配合你，前面的人再怎么笑颜如花，奶茶出不来啊，你小费也就起不来。
怎么办呢？
分。
前厅收的小费是要分给不直面用户的员工的，都是为消费者服务，革命分工不同嘛，成果要雨露均沾。
换到海底捞是一样的，切菜送菜的、做美甲的、准备锅的、拖地的，你都要有点油水，这游戏在内部才玩儿的转。
好，一旦引入分的概念，前厅的工作人员就会发现，与其按老板的小算盘自己卷起来，不如，前厅员工也分起来。
逻辑是这样的：不是所有消费者都会为好服务超额买单的，其实这更取决于社交状态，比如约会的时候、比如宴请的时候，就给的多，东西方在这一点上其实是高度统一的。
既然如此，你努力的程度和你的小费收入，有关系但反馈不直接而且边际效应低，除非你是超级卷王，不然就更情愿保持标准水平的服务，大家一起收小费一起分。
所以从打工人的应对之法上来说，小费能提高服务，本身就是伪命题。
第二种情况，明面斗，私下也斗，但，不提高服务。
第一种情况是需要和谐的，但人只要一多，如果没有一锤定音的强势人格定规矩，那很容易就散了。
散了以后，竞争就来了，那会提高服务么？
其实也不会。
记得我当年有次吃饭，让加水，服务员就在旁边，装作没看见我，为什么？
因为她不是负责我这桌的。
她帮我还是不帮我，都不影响她的小费，就这么简单。
咱们国内餐饮卷了那么多年，其实是非常高效的，不做餐饮的人可能不知道这里面有很多know-how，怎么配合，怎么协防，细聊起来都是学问，你现在来个小费，这些东西就都玩儿不转了。
那结果是什么呢？
消费者等着呗，你不会以为黑心老板们会增加人手吧。
所以还是那句话，小费哪怕激发了竞争和内卷，由于破坏掉了协作，也不能提高服务。
聊的差不多了。
小费这东西，明明是糟粕，不知道为什么一定要说是个文化。
别觉得我上纲上线，防微杜渐一点都不过分，尤其是真在西方世界做餐饮的才知道，小费这招，对黑心老板是真有诱惑力。
餐饮行业本身做不到消费者帮企业当宣传部门，也很难养出铁杆粉丝，但如果能借着「学学美国洋气文化」做到消费者帮企业发工资，那就够了。
大概如此
