福建莆田一女子因为反复腹痛，前往福建协和医院就诊，被确诊为胃癌。祸不单行，不久后，其丈夫也在体检中被查出患有胃癌。医生追问病史后发现，这对夫妻都喜欢用腌菜下饭，在过去的几十年里，腌菜几乎顿顿不离口。




腌制食物属于高盐食物，会损伤胃黏膜和食管粘膜，进而诱发癌症；而胃里蛋白质的分解产物胺类，会与亚硝酸盐发生反应，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用会大大增加胃等消化系统癌变的风险。




医生提醒，腌菜受不少人喜爱，具有独特的风味，特别是在农村，很多人还会自己腌菜。但在制作腌菜时应注意“腌透”，让腌制时间至少超过3个月，这样能有效降低腌菜中亚硝酸盐的含量。吃腌菜时，其他菜肴、食物中一定要少放盐，或者将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡，多洗几次以降低盐分。

几十年是多少年。这些新闻成天活嚼、

日积月累

好像是20天就可以了。
江滨医院发过。

首先，腌制食品不能“吃太早”。咸菜咸肉等在腌制的3-7天内亚硝酸盐含量最高，之后开始逐步下降，20天后基本消失。上述病例中的老刘，就是因为吃了腌制仅7天的咸菜发生中毒。
第二，腌制食品不要“吃太多”。一次性摄入大量的腌制食物或者连续吃腌制食品，也会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。