所谓锅盖面，就是老早的土石灶台，两口大锅加上一口水锅。
两个大锅可以做饭烧菜煮汤蒸面，中间的小水锅可以烧开水备用。
用大锅煮面食的时候，水沸起可以用水锅得小盖子压压水花，一般这种用法用在旧时代的饭店里，于是就有“面汤里煮锅盖”的说法。这种做法在自己里是不用的，一来自家煮面食一顿头，不需要连续煮。二来水锅的盖子比较脏。
锅盖面出名的很突兀，周边有朋友问我锅盖面有什么特点，我难以回答，只能说，干拌面/汤面上面加浇头，比如油煎粘肉/爆炒肥肠/红烧牛肉/腰花/雪菜肉丝/水芹肉丝/红烧长鱼丝…….
然后我盆友就说是不是有什么剩菜都可以加啊？那可以叫镇江盖浇面哎！
我无语言对，只能告诉她，我不吃现在所谓的锅概面，我就一碗小刀光面，最多加个鸡蛋，清清淡淡，毕竟吃面不是吃菜哎！要面条本身好吃！
