与此同时，米其林三星Ultra Violet（UV）无限期停业，外滩十八号L’Atelier 18开业半年即倒闭……一场席卷上海高端餐饮的“断头台”式清洗正在上演。

曾经一位难求的顶级餐厅，为何集体走向末路？

时间倒回到2020年，根据贝恩咨询的数据，全球疫情封锁期间，中国奢侈品不降反增，消费暴涨48%，哈罗德嗅到商机，斥资租下静安区百年建筑查公馆。这里曾是民国富商府邸，雕花穹顶与英式下午茶的组合，被宣传为“东西方贵族的相遇”。

俱乐部位于上海静安区太古汇的百年建筑查公馆二楼，一楼是哈罗德茶室对外开放，二楼是私密的会员俱乐部。俱乐部年费15万，限量250席，承诺提供戈登·拉姆齐主理的私宴、珍稀麦卡伦威士忌和伦敦式管家服务。但上海富豪们并不买账。

“花15万吃顿饭？我能在自家游艇办三场酒会。”一位陆家嘴私募基金经理直言。

知情人士透露，开业两年会员数不足百人，哈罗德甚至放宽标准允许单次消费入场。

更致命的是母公司的釜底抽薪。2024年哈罗德集团财报显示，受英国通胀冲击，净利润暴跌37%。当上海项目持续亏损，这个175岁的老牌贵族选择了断臂求生。

几乎与哈罗德撤退同时，上海餐饮界传来地震：全球首家感官餐厅Ultra Violet（UV）宣布无限期停业。

这家曾需要提前三个月预约、人均8000元的米其林三星传奇，最终倒在账本面前。

走进UV的后厨，你会看到荒诞一幕：每晚仅接待10位客人，却需要30名员工操作价值千万的声光电设备。

主厨Paul Pairet坦言：“我们像在经营一家剧院，但门票收入永远不够支付演员薪水。”

据行业分析师测算，UV净利率不足1%，全靠集团其他餐厅输血维持。

同样命运的还有北欧餐厅EHB。顶着“米其林一星”光环开业，却被消费者吐槽“三道菜吃三小时”“人均3000元没吃饱”。

EHB餐厅确实因性价比问题受到广泛批评。餐厅开业初期人均消费近万元，但食客普遍反映"味道寡淡，配不上价格"，"摆盘像艺术品，吃着没一点记忆点"。有时候，最后一个月晚餐时段只有两桌客人，降价到1800元依然空场。

上海餐饮协会报告指出，2024至2025年，人均500元以上餐厅从2736家缩减至1321家，死亡率超52%。

那些镶着金边的餐盘，正在以每天一家的速度消失。

三把铡刀，砍断高端餐饮命脉：

第一刀来自政策。2024年5月，中央八项规定实施细则升级，公务接待明确“工作餐禁酒”。

这对依赖酒水暴利的高端餐厅堪称灭顶之灾，众所周知，高端场所酒水毛利普遍超60%。

禁酒令实施后，酒水作为餐饮的"利润奶牛"，在禁酒令后销售额普遍下降50%-80%。

第二刀来自房东。米其林评星本是荣光，却成了催命符。

根据高力国际数据，如南京西路商铺租金同比大涨23.87%，达到63.12元/平方米/天，跃居全球第29位。

为了维持米其林标准，餐厅需承担高端食材采购、资深主厨薪酬、豪华场地租金这三种成本，这三项成本加起来占比超60%。南京西路老字号祥兴记得卖多少碗200元一碗的蟹粉面才能填上窟窿呢。

第三刀来自消费者。贝恩《中国奢侈品报告》揭示：2023年奢侈品消费增速18%，2025年骤降至5%。

当资产缩水的中产开始精打细算，高端餐饮首当其冲。

新荣记悄悄推出398元午市套餐，被食客戏称“穷人救命餐”；小红书甚至做出了“穷鬼套餐”攻略。

幸存者的血泪生存手册：

在高端餐饮的尸骸堆中，仍有品牌蹚出血路，但它们都遵循着某些求生法则。

法则一：撕掉虚荣价签。面对生存压力，高端餐饮纷纷采取自救措施。

五星级酒店开始摆摊卖凉菜，高端酒楼变身"社区食堂"，推出"20元工作日套餐"。

法则二：把天价明星主厨“拉下神坛”。

法则三：向流量低头。外滩十八号L’Atelier 18倒闭后，活跃的是人均150元的网红烘焙店。

业主代表坦言：“现在能活下来的只有拍照打卡的甜品店。”

高端餐饮正在大清洗，这场大清洗的本质，是泡沫膨胀期野蛮生长的商业逻辑，撞上理性消费时代。

幸存者必须认清现实：再也没有人愿为虚幻的“贵族梦”买单，15万元会员费不如一碗接地气的蟹粉面；米其林星星敌不过翻台率，30人服务10客人的童话注定破产。

2025年6月26日，路易威登在上海兴业太古汇开设了名为"路易号"（Louis, The Boat）的全新概念地标，这是一个船形建筑，融合了品牌店铺、Le Café Louis Vuitton餐厅及"非凡之旅"品牌展览。

哈罗德的撤退和UV的陨落，标志着上海高端餐饮依赖品牌光环、信息差和商务宴请的“镀金时代”彻底终结。

奢侈品仍在狂欢，只是换了一种存在方式。

政策、消费习惯与商业模式的三重夹击下，幸存者要么像新荣记一样“降维求生”，要么彻底重构价值。

当“断头台”落下，唯有真正理解中国市场的玩家，才能熬过这场寒冬。。。。。。