曾经遍地开花、排队疯抢的面包店，如今正在大批量退场。近日，记者实地走访发现，即便是工作日下午，各大商超烘焙区依旧挤满选购面包的年轻人，有消费者更是一次性带走4盒网红面包。
一边是上市烘焙龙头业绩大跌，老牌、网红烘焙连锁接连闭店收缩；另一边是商超烘焙档口天天挤满人，网红面包、蛋糕卖到断货。同样做烘焙生意，两种极端行情，差距到底怎么拉开的？
烘焙第一股
最高预亏超7000万元
近日，“A股烘焙第一股”元祖股份公布2026年半年度业绩预告，直接从盈利转大亏，跌至上市以来半年业绩最低谷。公司上半年归母净利润预亏5950万元—7140万元，扣非亏损更是达到6900万元—8090万元。
亏损根源一目了然：品牌研发投入不足，产品线死死绑定端午、中秋节庆礼盒，主打送礼刚需，跟不上当下消费者日常随手吃轻量化小份甜品的需求，客源持续流失。
元祖的困境只是行业冰山一角。窄门餐眼数据显示，截至2026年7月15日，近一年新开的烘焙门店仅3334家，门店净减少81700家，超8万家面包店扛不住压力关停。
早年爆火、排队两小时才能买到的KUMO KUMO，现在北京只剩两家门店勉强维持；曾经刷屏全网的瑞可爷爷、徹思叔叔走完爆红、降温、退场的完整周期；克莉丝汀、欢牛蛋糕屋、墨茉点心局等一众网红连锁，纷纷大范围闭店收缩，慢慢淡出大众视野。
商超烘焙逆势杀出重围
9.9元网红面包被抢空
大批线下烘焙店收缩，不代表年轻人戒掉面包甜品了。法大吉、UH祐禾、B&C黄油与面包等新式烘焙品牌精准拿捏年轻群体，热度依旧居高不下。
亿欧智库预测，2030年国内零售烘焙市场规模将突破2017亿元，商超烘焙市场占比有望超四成，女性是核心消费群体，占比接近70%。
烘焙消费渠道早已大洗牌，亿欧智库2026年调研数据显示，51.4%的消费者会优先选择去大型超市、会员店选购烘焙产品，上班族偏爱商超面包的比例远超偏爱传统连锁烘焙门店的比例。
小红书、抖音上各类商超烘焙必买清单常年刷屏：山姆爆款恰巴塔、盒马全套抹茶甜品圈粉无数吃货。2026年，9.9元潦草牛马面包在各大商超和电商平台走红，记者查询发现，不少电商平台都卖断货。
商超能碾压传统门店，最大王牌就是超高性价比。记者走访发现，一些连锁面包店单个蛋挞售价高达20元，而在不少超市，不到10元就能拿下一整盒，口感丝毫不逊色；同时商超烘焙上新频率快，新鲜度拉满。
当下烘焙赛道两极分化只会愈演愈烈，传统老牌烘焙品牌如果不主动转型，调整产品结构、更新经营思路，很难抵御渠道变革带来的冲击。只有吃透普通人日常平价消费需求，平衡好产品、成本与线下渠道，才能长久立足市场。
（来源：山东商报微信公众号、21世纪经济报道）
