起源镇江，镇江当年参赛一特奖，因为那时同属维扬菜系，现在被扬州改成起源扬州

“拆烧鲢鱼头”是镇江的一道名菜，以鲢鱼头为原料。又名“拆烩鲢鱼头”。2007年收录百度词条

扬州2023年百度词条收录拆烩鱼头

[ 本帖最后由 暴走龙虾 于 2024-4-30 22:41 编辑 ]

差不多 无法镇江换成扬州地主。饮服公司知道的估计全作古了。因为80-90年代扬州穷

鲢鱼头肯定是镇江先

追忆镇江烹饪大师丰国庆（这个证据虚子还能辩？）


        
                丰国庆，原名丰和林，生于1919年，丹徒区谷阳镇三山乡千里新村（原丹徒县渣泽乡丰家村）人，十四岁来镇学艺。解放以后，为了庆祝新中国的诞生，他改名为丰国庆。

自1976年11月23日辞世，丰国庆离开我们已经三十六年。三十六年过去，今天的回忆，是我们后辈对他深切地缅怀、也是最深切地敬重。

1960年3月首版的我国第一套《中国名菜谱》第八辑《苏、浙名菜点》第53页在介绍镇江市九种名菜、点的同时，特别注明了：“镇江市现有名店宴春酒楼、镇江饭店，名厨师有丰国庆等人。镇江名菜在我国享有很高声誉，如‘水晶肴蹄’、‘蟹黄汤包’，鲜美可口，闻名全国。”

丰国庆擅长制作镇江传统菜肴，如“芙蓉套蟹”、“拆烩鲢鱼头”、“清炖螃蟹斩肉”、“白汁鮰鱼”、“清蒸刀鱼”、“清蒸鲥鱼”、“鸡汁干丝”、“白汁鮰鱼”、“锅烧蟹”、“清炒蟹粉”等，都是他的拿手杰作。1971年江苏省为接待柬埔寨国家元首诺罗敦· 西哈努克亲王，特地抽调了各大城市的顶尖厨师去南京筹备接待工作，镇江选派的是丰国庆，他在南京面试时一口气报出500多个镇江的传统菜、名菜和花色菜，真是一个名副其实的活菜谱。所有报出的菜肴一经选定后就要去制作。

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