看了省电视台创始人写的邵家面馆发展史，颇有感触，转摘部分发上来。

（开头部分省略）
我和他们交流了他们选定题目，还都蛮好的，主要编辑是一个文科大学生，文字水平蛮好的，叫蒋朝霞。他们选的题材中有一个是“锅盖面”。他们觉得题材是好的，但是面店的条件太差了，不知道如何处理是好。我就和他们去了这个面店，说实在的，我对“锅盖面”因为有童年的记忆，也想去看看。
这个面店在大西路西头南边的一个小巷子里，店的面积只有四平方米，来人吃面是临时在巷子里放了三张桌子。面店的主人叫邵祥，店里就是他们夫妻两人，那时，镇江的传统饮食文化还没有恢复，镇江市也没有几个大面店。他们家的面条，来客不少，但是还只是一个小面店。
虽说是一个小面店，但是制作工艺是继承了传统的：
首先，面团加碱水揉至手光、面光、缸光；将粗毛竹竿的一端固定案板上，师傅坐竹竿的另一端，反复上下跳跃，靠自重千余次挤压面团，压成薄匀面皮，用一把传统大刀，手工切面，面条自带细密气孔，吸汤强，筋道弹牙；
第二条，面锅里煮锅盖，大锅沸水，放入面条，杉木小锅盖浮在锅内压面。主要作用是便于操作，保温面条，不翻滚抱团，煮面熟而不烂；
第三条熬，选用镇江本地黄豆酱油，搭配虾籽、桂皮、八角、菌菇、鸡骨等十余种原料，大火烧开后文火慢熬数小时，冷却备用，他的核心秘方就在虾籽酱油汤底，咸鲜回甘；
第四条面的浇头，汤备好了，现配浇头：经典的浇头是长鱼（鳝鱼）、腰花、肴肉、大排、牛肉等。浇头讲究现炒，保持本味。
这个拍摄是很顺利地完成了。在采访中我了解到这个邵祥，就是我五十年代初期在南大街吃过邵顺兴面馆的的后人，是外孙。我建议他回复老面馆的名字，传承家族的饮食文化。
这档节目在省台，中央台和海外播出以后有了很好效果，邵祥的面馆兴旺起来，不仅仅是新租房子开了邵顺兴面馆，还注册公司开了好几个分店。注册的公司就是“镇江邵顺兴锅盖面食品公司”。2007年，当选镇江锅盖面协会副会长单位，获评镇江“十佳面馆”；2009年，赴天津参加中国美食节，斩获金鼎奖；镇江锅盖面制作技艺列入省级非物质文化遗产，邵祥为代表性传承人。
电视宣传为发展经济服务，为人民服务，这档节目是很有代表性的。

该文章作者还推广过老赵面馆。

我去了高资拍摄到用杆子压面条的过程，不容易，一坨面几十斤。

用微信中的位置搜了一下，邵顺兴面馆遍地开花，有二十几家了。

镇江锅盖面的起源与传说
起源背景
锅盖面是江苏镇江的特色面食，名字和做法源自清代。煮面时会放个小杉木锅盖在锅里，因此得名。小锅盖能让面条受热均匀，还带点木头香味，吃起来更筋道。面条用竹杠反复压，叫“跳面”，这样做更入味。

起源有两种说法：一是清军南下时，士兵一起煮面，民间称“伙面”，后来加浇头成锅盖面；二是百姓不小心把锅盖掉进面锅，发现面更好吃，或因合伙开店叫“伙面”，后来改称锅盖面。

最出名的传说和乾隆有关。1751年乾隆下江南到镇江，去了当地有名的“张嫂子伙面店”。那天张嫂子手忙脚乱，汤罐盖子掉进面锅，没来得及捞面就煮好了。乾隆吃完觉得面条不软不硬，味道好，问为啥锅里煮着锅盖。张嫂子说是意外，丈夫也说今天面特别香。张嫂子开玩笑说因为加了锅盖，后来“伙面”改叫“锅盖面”。

还有个传说是姐弟俩的事。弟弟嫌面硬，姐姐用竹杠压面做成“跳面”，煮面时小锅盖掉进大锅，弟弟吃后觉得口感刚好，锅盖面就这么传开了。这些传说让锅盖面多了文化味道。