春意渐浓，万物复苏
这几天的镇江
空气里开始浮动着一缕特殊的清香
那是春菜上市的信号
对于镇江人来说
没有春菜的春天
是不完整的
🌱🌱🌱
香椿、春笋、荠菜、马兰头
菊花脑、枸杞头、苋菜、蚕豆
……
这一口“鲜”
是春天给镇江人最好的馈赠
香椿：春菜界的爱马仕
在镇江人的春菜清单里
香椿是个特别的存在
它不生长在田埂地头
而是长在树上
香椿树吐出紫红色的嫩芽
就像一小簇一小簇的火苗
它浓郁而特别的香味
深受老饕们喜爱
今年香椿的价格可谓是“大跳水”
与往年同期60-120元/斤的价格相比
今年香椿的售价为20-40元/斤
其中农贸市场售价约20元/斤
多为散装现货
流通环节少
成本较低
商超价格在40元/斤左右
因香椿经过精拣修剪
包装保鲜
再加上门店租金
人工及损耗等成本
定价相对较高
永安路菜市场的一位摊主介绍
目前饭店订购较多
每天能卖出20斤左右
虽然价格相较于其他蔬菜略贵
但是吃上一口香椿炒鸡蛋
那个香味，值！
春笋：春日餐桌上的“绝对主角”
春笋
带着属于春天特有的脆嫩和清甜
成为镇江人餐桌上的“春日限定”
一碗腌笃鲜
春笋是绝对的主角
小火慢炖时
春天的味道就藏在这锅汤里
荠菜：最家常的春味
田间地头随处可见的荠菜
只需简单料理
便能化作舌尖上的春日鲜味
荠菜饺子、荠菜春卷、荠菜圆子
清香可口
马兰头：拌出春天的清爽
焯水剁碎、拌上香干
淋几滴麻油
马兰头香干
是镇江人春日餐桌上
必不可少的一道凉菜
菊花脑：清热解腻的“神器”
菊花脑煮汤、清炒
回甘悠长
既有菊花之甘香
又有蒿类之清气
一碗菊花脑蛋汤
清热解腻
枸杞头：清苦回甘
枸杞头是枸杞的嫩茎叶
清炒或是凉拌
入口微苦、细嚼回甘
《诗经》里说：“陟彼北山，言采其杞。”
苋菜：红绿相间的春日色彩
红苋菜、绿苋菜
蒜蓉清炒是最经典的吃法
炒出的汤汁红艳艳的
拌在米饭里
是很多人童年的美味记忆
蚕豆：鲜嫩清甜正当时
作为春菜里的“主力担当”
鲜嫩清甜的蚕豆
用油盐小葱爆炒
盖上锅盖焖一会儿
入口酥烂
是妥妥的“下饭神器”
俗话说：“春吃豆，胜吃肉。”
蚕豆正当时
千万别错过
小编了解到
随着气温回升
镇江本地春菜即将迎来
集中大量上市
香椿、马兰头、荠菜等时令鲜蔬批量登场
品种更全、供应量更足
市民的“菜篮子”将迎来
满满春日鲜味
挑选小技巧：
香椿选紫红色嫩芽
竹笋选根茎粗壮、切口新鲜的
荠菜选叶片翠绿、无黄叶的
蚕豆选豆荚饱满、豆粒鲜绿的
马兰头掐一下茎部，轻松掐断才算嫩
菊花脑选颜色翠绿、叶片小的
枸杞头选嫩梢部分、叶片不卷曲的
苋菜选叶片鲜嫩、无斑点、根部不带泥的
温馨提醒：
春菜虽鲜，食用需谨慎
春笋、香椿等含草酸、粗纤维
建议食用前用沸水焯烫
消化道功能较弱的人群
以及有肾结石病史的朋友
要控制食用量
你最爱吃的春菜是哪一种？
有什么独家做法~
“第一口鲜”你想好怎么吃了吗？
镇江发布综合整理
编辑：陈静
校对：刘天涯
责编：金
