我们这边面店里基本都是含碱的，吃起来筋道，不容易糊汤。不含碱的面条软塌塌的，下锅就烂，面馆一般不会用。不过菜场里确实有分开放的不含碱面条，买回来自己煮着吃的人也不少。说到底就看个人口味，喜欢哪样买哪样，没必要争来争去的。