学府路中建大观河润膳局的甲鱼真好吃！

【甲鱼】鳖的俗称，也称水鱼、王八等。性温，味酸。主除温瘴气、风痹、身肿、踒折。又，带骨入山林中，令人不迷路。（中医的尽头是玄学？）其中黑色者，常啖蛇，不中食之。摘自唐孟诜 张鼎《食疗本草》。
甲鱼好吃源自裙边的胶原蛋白，口感是“糯”这必须通过炖、焖才可以表现岀来。

（河润膳局镇江菜）有道“甲鱼羹”制作需2天，须提前熬制底汤约8小时，甲鱼白煮去骨拆碎用底汤再煨，微用芡才得羹，此法甚是讲究。由淮安特色名店【朱桥甲鱼馆】主人沈洪昌大师亲授，沈先生的【朱桥甲鱼宴】己获得省级非遗传承人。

关于野生甲鱼：野生甲鱼一年才长2两，5年左右才能成年，故野生的要1斤以上才有风味，养殖的要5斤以上，肉质才够香有甲鱼味。