我喜欢用前腿肉，八瘦两肥（偏瘦），清洗干净，绞肉机过几次肉丝档，肉粒细到比黄豆小一点。
然后用厨师机慢搅，逐步加葱姜水，盐，胡椒粉，料酒等。一般加到百分之四十的水，搅到上劲，插筷子不倒。
以上操作都必须是冷藏的肉，搅拌状态也要低温，如果温度高我偶尔会加冰块。温度高吸不了多少水。
然后极少的生粉水拍表面帮助定型，三四两一个，大锅微沸水定型。定型后转到砂锅，白菜叶垫底，微沸状态炖一个半小时。
这样的清炖狮子头可以做到入口即化。
---发自梦溪论坛手机客户端---