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    » 梦溪论坛 » 饮食男女 » 带鱼怎么炸或煎才不破皮不散肉
    饮食男女  >  [下厨房] 带鱼怎么炸或煎才不破皮不散肉     
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    [下厨房] 带鱼怎么炸或煎才不破皮不散肉      查看: 218  回复: 4
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    带鱼怎么炸或煎才不破皮不散肉

    我老公爱吃硬一点的带鱼，
    上回炸完了红烧，烧烂了一点，
    每回不管是炸还是红烧都不敢翻身，一翻就破碎

    有什么技巧能保持完整吗
    ---发自OPPO---






                      
    2026-1-31 15:53 1楼
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    QUOTE:
    原帖由 主妇变单身 于 2026-1-31 16:35 发表
    炸之前带鱼表面裹一层干面粉，油温要高，不能老是翻动，硬些要二次番炸。
    滚了玉米粉，但是滚不均匀
    ---发自OPPO---





    2026-1-31 16:45 2楼
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    QUOTE:
    原帖由 fffonet 于 2026-1-31 18:26 发表
    裹粉就不香了，洗完后必须风干了，还有你这一锅炸的太多了
    风干一个晚上了，其实今天炸完已经很酥了，能直接吃，但是老张爱吃红烧的，带辣的
    ---发自OPPO---





    2026-1-31 18:29 3楼
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    QUOTE:
    原帖由 kuikuiabcd 于 2026-1-31 18:28 发表
    用厨房用纸把带鱼吸干水分
    没有，只有分盘风干一个晚上
    ---发自OPPO---





    2026-1-31 18:29 4楼
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    QUOTE:
    原帖由 满世界跑 于 2026-1-31 21:27 发表
    有一种做法不炸，锅内放油炸香葱姜，加入酱油等调料，加开水，而后将带鱼块小心放入后盖上盖中火煮，别煮太久，等收掉点汁后端起锅将鱼块倒入盘中，如果觉得汁不够浓，将汁留锅里大火收汁浇在鱼块上。
    这种做法叫 ...
    嗯，我以前是这么做的，但水放多了，煮久了，所以烂了
    今天水放的少，成型了
    ---发自OPPO---





    2026-1-31 21:45 5楼
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