头发的主要成分是角蛋白，通过化学水解可提取氨基酸，而氨基酸是酱油鲜味的关键物质。20世纪50年代，我国曾探索利用头发生产胱氨酸等化工产品，其副产物“鲜汁”可能被用于配制酱油，但当时物资匮乏，技术局限性强。2004年央视曝光湖南某工厂用头发制作酱油，引发社会关注。
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