应该是面条在水里水煮的时间太长了，所以你看到的刚刚端上了就是烂乎乎的。如果你喜好硬一点的面条，事先你要告知下面师傅，下面师傅会注意的。一般下面条的时候，下面师傅会根据消费者喜好，会控制面条硬一点或者软烂一点，就是掌握煮面条时间的长短来控制面条硬烂程度，如果消费者没有说明，就煮成软硬适中就可以了。