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    » 梦溪论坛 » 饮食男女 » 洗腌卤浸冻，一顿操作后，干切牛腱子成品出来了
    饮食男女  >  [下厨房] 洗腌卤浸冻，一顿操作后，干切牛腱子成品出来了     
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    [下厨房] 洗腌卤浸冻，一顿操作后，干切牛腱子成品出来了      查看: 27454  回复: 2
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    QUOTE:
    原帖由 老牛识途 于 2023-5-26 21:34 发表
    腌制前不能沾水，将盐和花椒炒一下，腊月放在外面，天热可放冰箱冷藏，卤前再泡去血水，我已经腌制了几十年了，每年一缸40个牛键子，一直做到做不动，香料一般有小茴香，香叶，山奈，草果，香果，肉桂，肉蔻，白芷 ...
    这个是吃香料味
    ---发自iPhone 8---






                      
    2023-5-27 19:59 1楼
    买房、卖房、租房上镇江房产网！  查看全部  分享本楼
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    QUOTE:
    原帖由 老牛识途 于 2023-5-27 20:35 发表
    量少的话丁香不能用，香气太重，会盖过牛肉香味，我有一年失手了，多放了点！
    我做过就是没放酱油。就是盐炒熟至变黄冷一下放点花椒 香叶。让盐的热度激发出花椒香叶的味道。盐太热了 会烫糊花椒香叶 就没有香味了。我是京东商城买的 京东自营的牛健子。我腌制3-4天放冰箱冷藏再卤
    ---发自iPhone 8---





    2023-5-27 20:48 2楼
    0511家装频道：本地家居服务平台，数万业主共同选择  查看全部  分享本楼
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    QUOTE:
    原帖由 老牛识途 于 2023-5-27 21:13 发表
    你可以试试腊月腌制的牛肉和平时腌制的味道就是有区别，少了腊香味，每年过年最大工程就是煮咸牛肉，从早到晚至少12小时！
    谢谢
    ---发自iPhone 8---





    2023-5-27 21:41 3楼
    [联宇电脑] 电脑组装\维修\升级\企业单位电脑维护！  查看全部  分享本楼
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