近日，四川省成都市市监局的工作人员巡查了一家评分为4.7分、月销四五千的外卖螺蛳粉店。工作人员在后场柜子里发现了“螺蛳粉加臭酱”，被熏出“痛苦面具”。
相关视频发布以后引发关注，螺蛳粉如何才能放心吃呢？不少网友提出了质疑：“螺蛳粉本来就有一股强烈的味道，为什么还会再放加臭酱？”
视频中的“加臭酱”是否普遍使用呢？今天（3月25日）上午，记者走访了南京多家螺蛳粉门店。在南京雨花客厅的一家螺蛳粉门店，记者在后厨并没有看到所谓的“加臭酱”。
门店负责人陈先生告诉记者，他是地道的广西人，螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的小吃，由当地软韧爽口的米粉，配以酸笋、花生、油炸腐竹等近10种配料，加上猪骨和螺蛳熬制成的汤调和而成，他们并不会使用所谓的加臭酱。
“我们是正宗的广西人，在我们那边吃螺蛳粉没有人会用这种东西，做出来的味道会把其他味道盖住，没有螺蛳的香味了。”门店负责人陈先生说。
而在另外一家螺蛳粉门店，店员称，对于这次成都市市场监管部门发现的“螺蛳粉加臭酱”，他们从来没有见过，螺蛳粉中特有的味道全是因为添加了酸笋。腌制酸笋讲究自然发酵，酸笋的“臭”，其实是新鲜笋泡水，经过一段时间发酵后，产生的氨基酸物质释放出的醋酸味。
市场监管部门介绍，从视频和产品的介绍图片来看，加臭酱其实是一种食品添加剂，根据《食品安全法》的规定，使用食品添加剂必须要符合限量标准，如果超量添加的话，将给消费者带来健康隐患。
但对于在烹饪时使用多少量，并没有明确限制，个别商家在使用过程中全凭感觉会带来一定的食品安全隐患。在日常的执法检查过程中，食品添加剂的使用是要按照严格的规范要求的，餐饮从业者要避免盲目使用。
“现场检查我们没有发现这家门店使用这种食品添加剂，也没有增臭剂。我们对于食品添加剂存放使用有严格管理，专人管理专区存放。”南京市雨花台区市场监管局铁心桥分局执法人员朱萍说。专家提醒，由于螺蛳粉原料和高油、高盐、重辣等特性，有肠胃疾病的人群不宜食用，否则会加重肠胃负担。
