在我的记忆中，我家碗橱（那时候还没冰箱）里常年有两个大瓶子，一瓶是腌好的辣椒，另一瓶还是腌好的辣椒。
每年夏天，我母亲必腌制辣椒。那时候没有绞肉机，把洗好晾干的辣椒，放在大澡盆里，里面放一个粘板，手上套一个塑料袋，防止辣椒和手上的皮肤直接接触，手工切辣椒。经常是手上被辣得通红，眼睛被辣得直流泪。每次都要腌制好多瓶，送亲戚朋友。第二年，亲戚们就把吃完的空瓶子送来，说：小妹（母亲的小名），辣椒味道赞了，今年还要帮我腌两瓶。母亲被夸，得意的说：我手好，腌东西不汉（镇江话，不霉变的意思）。我很小就知道，瓶口大的瓶子别扔，可以给母亲装腌辣椒的。
腌辣椒一般是在夏天的时候，到天冷的时候就可以吃了。烧青菜、黄芽菜要放腌辣椒，炖个豆腐要放腌辣椒，特别是冬天下面条时，一勺荤油，一勺腌辣椒是必放的。一碗热汤面下肚，吃得鼻尖上冒汗珠，打个饱嗝都弥漫着腌辣椒的味道。
如今母亲年龄大了，不想让她再忙了。从今年开始，我说：我要自己腌辣椒。第一次腌辣椒，不知道成功不？
今年，你们家腌辣椒了吗？
网购了5斤辣椒
放绞肉机，别绞太碎
放生姜和蒜头一起搅拌
多放点盐
装瓶，瓶子要干透，无菌
瓶口倒麻油密封
放冰箱冷藏
差不多一个月后可以吃了
[ 本帖最后由 abc2157701 于 2024-8-26 17:14 编辑 ]
