在外面吃过红烧青鱼块，很酥很香，但自己动手做起来，一是腌鱼的用盐量不太会掌握，容易咸，腌过后要用水冲掉盐吗？二是煎鱼块容易破，究竟是用大火煎还是用文火煎，鱼才能脆香酥？请教各位高手。